Rieksti satur fitīnskābi. Tā aizsargā rieksta kodolu, bet vienlaikus novērš cietes, olbaltumvielu un tauku uzsūkšanos.
Mērcēšana palīdzēs atbrīvoties no tās, kā arī pamodinās riekstos esošos enzīmus.
Riekstu mērcēšanas laiks pirms ēšanas:
- Makadāmijas rieksti – 4 stundas
- Indijas rieksti – 6 stundas
- Valrieksti, lazdu rieksti, ciedru rieksti, pekanrieksti, lazdu rieksti – 8 stundas
- Mandeles – 12 stundas